Le partitionnement , c'est une question de gout , en principe , cest toi qui doit gerer ca , mais bon , je peux essayer de te donner qlq conseil/astuces :
/var
/var/log pour pas gener /var si un prog. envoye enormement de donnés de log , ou bien que quelqu'un veuille planter ton systeme en faisant generer des quantités de log . Ca arrive pas souvent , faut le reconnaitre ^^ .
/usr/local parce que c'est la que tu installe les prog. tiers a ta distro , ca evite de devoir recomplier ces softs apres une reinstallation du systeme.
/home pour garder les donnés et conf. de tes utilisateurs .
/*/mail pour pas foutre en l'air ton systeme si t'es victime d'un mail bombing .
/*/ftp
/boot
/data /mnt/data /media/data
/chroot
/usr
Rien n'est obligatoire la dedans , tu fais ce que tu veux selon ce que feras ton serveur . Pero. /usr /var reste sur / par contre /var/log est sur une autre partition .