Ben voilà j'ai en gros trouvé la solution, c'est un peu comme sur les lecteurs SONY de salon, on ne peut pas atteindre certain réglage tant qu'on est en lecture, sauf que là il faut bien appuyer 2 fois sur "STOP" pour que dans le menu, le 16:9 devienne lumineux!
Mais je ne sais pas si c'est la modif (puce ripper2 GOLD) ou le câble RGB, ou encore ces fameux ponts interieurs pour avoir la couleur sur le NTSC même sans RGB qui font que mon image est floue... (ça fatigue méchament les yeux)
Je vais continuer mes recherches...
Si d'autres ont eu la même experience, n'hésitez-pas à poster!