quand un scan affiche une résolution de , par exemple,  
1200 x 4800 dpi , ça signifie quoi exactement : en tant que bon scientifique, je comprend ce qu'est une résolution en dpi, mais pourquoi il en apparait toujours deux ?....

Toujours 2 quoi ?  
2 chiffres dans la résolution ? >>> normal une résolution se mesure sur 2 dimensions, hauteur et largeur, comme le 1204 x 768 pixels sur un écran. dpi signifiant "dot per inch" soit "point par pouce".
 
2 résolutions affichées sur la boite ou dans le manuel du scan ? >>> en fait il ya la résolution réelle native du scanner ( type 1200 x 4800, c'est courant) + une autre résolution, souvent faramineuse et à vocation essentiellement commerciale, qui est rendu accessible (soi disant...hu hu...) par une extrapolation logicielle du pilotes TWAIN. La résolution réelle de référence serai plutot 1200*4800 donc.