Salut,
Quelques réflexions en vrac :
Le mini ITX peut parfaitement convenir à une grosse config.
Y'a bien des mecs qui casent des 5950X et des RTX3090 dans des boitiers de 10L.
Les boitiers modernes peuvent accepter un gros rad aircooling ou un AIO double sans soucis. (Coolermaster NR200P, LianLi TU150, etc)
Un boitier ATX pourra caser un rad triple, une grosse alim ATX, plein de HDD, mais ce n'est pas nécessaire pour une conf gaming
Les aspects négatifs :
Le prix des composants, parfois plus chers que l'ATX
Le refroidissement doit être bien optimisé pour être efficace et silencieux.
La place limitée contrait parfois à des compromis, par exemple des ventilateurs slims, moins efficaces.
Le montage peut être délicat et demander du temps en raison du manque d'espace
Oui ton CPU commence à se faire vieillot...
Mais dans ta résolution, tu n'est peut être pas si souvent CPU-limité (ça dépend de tes jeux), mets plutôt le paquet sur le GPU pour commencer
Tu as un 6700K, donc overclockable. Si tu ne l'as pas fait, intéresse-toi à cette possibilité pour prolonger un peu ta config.