D'après ce test - http://www.hardware.fr/articles/95 [...] tique.html - le R5 1600 peut être OC assez facilement et il atteint presque les fréquences du 1600X OC (100 MHz de diff au final, soit ~2% de gain). Pour moi le meilleur RQP est le 1600, et de loin.
Il faut aussi prendre en compte que le ventirad n'est pas fourni avec le 1600X. Celui fourni avec le 1600 est pas mal du tout. Attention quand même tu ne pourras pas beaucoup monter en fréquence avec, mais si tu es limite niveau budget il fera très bien l'affaire en attendant de te payer mieux pour de l'OC plus sérieux.
En ce qui concerne les cartes graphiques, elles sont équivalentes. En théorie d'après les comparatifs léger avantage en DX11 pour la GTX, léger avantage en DX12 pour la RX. Elles seront de toute façon très bien pour du jeu en 1080p 60 FPS, pas au delà, surtout pour les grosses nouveautés. Je prendrais la moins cher des deux.
La RAM si tu peux partir sur 16 Go dès le départ ça sera pas du luxe. C'est déjà ce qui est préconisé dans les configs recommandées de certains gros titres récents (Prey par exemple).