Le ventirad n'est pas obligatoire, un ventirad intel est fournit avec les processeurs des configus que tu link. Il fait le job, après un ventirad alternatif peut se montrer plus discret en charge tout en contenant un peu mieux les températures CPU.
Pour l'OC il faut se doter d'un bon ventirad, mais ce sont les CPU aux coeff débloqués, comme les "k" qu'il faut coupler à des cartes mères "Z". Les skylake "K" (i5 6600k et i7 6700k) sont livrés sans ventirads stocks d'ailleurs.
Niveau perf, la configu Viper MK2 de Materiel.net est similaire à celle que je te propose. Elle est dotée cependant de certains composants d'une autre gamme (alim, SSD,...)