Que ça soit l'un ou l'autre, l'overclocking est plutôt facile.
En gros, chez Intel, tu peux monter un E4300 à 3GHz en ne jouant que sur le FSB (266->333), éventuellement un petit boost du Vcore mais peu probable à ce niveau (mon E6420 prend 3.2 mini à 1.3v par exemple, et 2.4 à 1.1v...).
Chez AMD point de FSB, donc il faut sortir quelques tables HTT/CPU/RAM, mais une fois le principe assimilé c'est aussi facile, quoique moins efficace. Si tu prends un 5000+, tu es à 13x200 (coeff CPU x HTT) d'origine, pour monter à 3GHz (vraiment pas garanti), il te faut passer le HTT de 200 à 230 (13x230=2990) et modifier le diviseur RAM de façon à obtenir une fréquence adéquate (proche des 333, 400 ou 500MHz éventuellement, selon ta RAM), ce qu'on peut trouver assez facilement avec une table de correspondance.
J'ai pas eu d'A64 AM2 donc j'ai pas en tête les ratios RAM utilisables, mais tu as l'idée en tout cas.