On essaie de te rassurer pour que justement tu te poses de bonnes questions !
Exploiter des débits très élevés peut être nécessaire ou intéressant si tu manipules souvent de très lourdes données, par exemple. Pour une utilisation courante, pas besoin.
Cependant les constructeurs ont bien compris que mettre en avant des débits flatteurs était vendeur. Et les valeurs les plus hautes sont toujours pour du séquentiel.
Ils y vont tous de leur tour de passe passe plus ou moins à la c** pour doper les débits en écriture.
Sur le 850 evo c'est la technolgie nommée turbowrite. Je n'ai plus les chiffres en tête mais sans ce boost (ou une fois ce "cache" rempli) tu dois au mieux tout juste saturer les débits théoriques du SATA 3Gb/s.
Ensuite, pour dépasser les 500Go/s tu devrais exploiter plus d'une ligne PCI-express 2.0. Oui, beaucoup de carte contrôleur sont en PCI-express X1.
Tu vas te dire, qu'à cela ne tienne je vais prendre une carte PCI-express 4x et la mettre sur mon slot câblé en 4x.
Mais ce n'est pas pour autant que tu vas pouvoir atteindre de tels débits, puisque le contrôleur peut très bien pouvoir gérer plus ou moins de prises SATA tout en attribuant pas plus d'une ligne PCI-express à chaque prise.
Sans parler que le contrôleur peut être plus ou moins bon et être plus ou moins loin des débits max théoriques.
J'ai pu tester différentes cartes mères et cartes contrôleur SATA. D'une manière générale, ce qui en ressort c'est que le chipset intel offre de meilleurs perfs que les contrôleurs additionnels intégrés à la carte mère. Ces derniers offrant aussi de meilleurs perfs que des cartes contrôleur SATA.
Bref, toute amélioration de perf que tu pourrais avoir sera limitée.
Pour conclure, je ne vois pas l'intérêt d'un tel investissement et ne vais donc pas conseiller une carte. J'en reviens donc à mon message initial à savoir que tu peux parfaitement te contenter du sata2 de la carte mère.