Bonjour,
1) L'Overclocking ou "surcadencage" permet d'augmenter la fréquence d’exécution de ton processeur : et ainsi de le rendre un peu plus performant quelque soit l'application (du montage vidéo, au rendu 3D, ou bien en jeu)
2) Oui bien sur c'est même l’intérêt de prendre des processeur qui peuvent s'OC, dès que tu sentira une faiblesse de ton processeur tu pourra l'OC. Par ailleurs, l'overclocking n'est pas une option activée/désactivée qui te donnera un gain fixe : chaque processeur est différent et monte plus ou moins facilement en fréquence. Ceci dit un i5 3570K monte sans problème au dessus des 4 GHz avec un dissipateur décent).
3) En carte mère tu dois prendre une avec un chipset Z77 qui permet l'OC : une référence au niveau rapport qualité prix : l'ASRock Z77 extrem 4