Bonjour à toi ^^
Alors, ça dépend de ton utilisation enfaîte, si tu va jouer en 1440p ça pourrai passer voir en 4K, mais en 1080p effectivement tu sera CPU limited.
Pour la question du 8x/8x ou du 16x/16x c'est normal car tu es sur du LGA 1151, les seuls qui autorise le 16x/16x c'est les CM 2011 v3 avec minimum un i7 6850K, sinon c'est du 16x/8x avec un i7 6800K.
Pour Ryzen c'est aussi du 8x/8x à moins qu'il sortent un Ryzen avec 16 coeurs.
Niveau perte de performance, ça devrai passer, tu en aura peu, surtout que c'est 8x en PCI-Express 3.0, ce qui autorise pas mal de BP quand même.
Et pour la RAM je vois pas ce qu'elle vient faire ici, tu aurai un Ryzen ou que tu utilise ton IGP j'aurai compris, mais là non pas du tout, tu assez de bande passante.
Moi ce qui m'inquiète c'est ton alimentation surtout, car 2 GTX 1070 custom on tape sur du 180w environ, CPU 80w environ, on est à 440w déjà, plus tout le reste on compte 60w max, donc 500w facile, plus si tu veut OC on peut monter bien haut quand même, personnellement je te conseillerai une 650w minimum si tu veut OC, après si tu veut pas OC tu peut rester sur ta 600w.