J'avoue que ce n'est pas ma spécialité, mais j'ai bien envie de t'aider...
Ce qui serait intelligent, c'est d'effectuer différents tests à la manière d'un diagnostique de panne classique. C'est chiant, mais on gagne beaucoup de temps.
Essaye d'isoler la panne en testant les différents éléments de ton système (défini par : TV-Out, TV, Magnétoscope, Multiprise Péritel, Câbles Péritel).
Essaye par exemple :
1/ Magnétoscope (tuner : chaine TF1 par exemple)->péritel->TV ça fonctionne ? bon ok : c pas tuner/magnéto, ni câble péritel magnéto/tv ni TV-Péritel-In.
2/ Tv-Out->RCA (ouS-Video)->Adaptateur préitel->TV ça marche ?
etc etc...
Petit à petit, en te calmant ;-) tu trouveras d'où vient le pb.
Quant aux réglages TV-Aux, je ne pense pas que cela soit réglable sur le scope, en revanche sur certaines télé, c'est possible.