En fait, il y a 4 voies, assez différentes:
- professionnel, extérieur au système universitaire, faisant des vacations de temps en temps
-professionnel, recruté par contrat pour être enseignant associé (c'est surtout vrai pour des matières telles que l'eco/gestion)sur une période de 6 ans max en principe
-prof du secondaire (ayant passé le Capes ou l'Agregation)détaché ds le supérieur, recruté par une commission de la fac
-prof du supérieur, càdire soit Maître de conférences , soit au grade juste au-dessus, Professeur. La voie est longue, sinueuse et très aléatoire: doctorat (ds l'écrasante majorité des cas), "qualification" en fonction de l'expérience en enseignement et des publications (recherche), puis concours pour les postes ouverts dans telle ou telle fac.
Ca paie mal (en France), compte tenu notamment des compétences académiques demandées. L'Etat compte sur la bonne volonté et l'abnégation de quelques personnes passionnées qui font tourner la machine.