Le but de ce topic est de partager votre expérience et vos connaissances en matière de viande...  
Simples amateurs, bouchers professionnels, bienvenue    
 
Bons plans, prix au kilo, morceaux peu connus mais qui mériteraient de l'être, tout est bon...
Légumes à associer, vins qui vont bien, sauces adéquates, faites partager vos connaissances    
 
On va établir une répartition arbitraire, pour commencer   et lancer le débat
 
le boeuf (il mériterait un topic à lui tout seul   )
entrecôte, faux filet, bavette,...voir schéma    
 
 
le cochon / porc
pas cher, goûtu, de bonnes surprises....une côte de porc toute simple, que du bonheur    
 
le veau
une bonne blanquette, what else ?
 
le canard et l'oie
un magret bien cuisiné, miam miam
 
l'agneau et le mouton
 
le poulet et les volailles diverses (dindes, chapons...)
 
les oiseaux et volatiles (pigeons, cailles, et autres ortolans)    
 
le gibier au sens large (biche, cerf, chevreuil, sanglier, lièvres)    
goût très prononcé, réservé aux connaisseurs    
 
le cheval, l'âne
 
les viandes exotiques (autruche, bison, antilope... ) souvent décevantes, il faut bien le dire  
 
Définitions
http://fr.wikipedia.org/wiki/Viande
http://fr.wikipedia.org/wiki/Cat%C [...] _des_races
http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_races_ovines
http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_races_caprines
http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_races_porcines
 
 
 
Annexe
Schéma du boeuf, la star, et des morceaux

 
Schéma du porc

 
Estimation de la consommation de viande en France en 2008
(en milliers de tonnes équivalent-carcasse)
 Viande porcine  Viande bovine  Volaille  Ovins  Équidés  Caprins  Total
1 947,57          1 607,23        1 560,3   217,34   21,04   5,33     5 358,81
 
Sont exclus de ce topic la viande hachée et les hamburgers de toutes sortes    
il y a déjà des topics dédiés
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 3975_1.htm

J'en suis.
 
Hampe, onglet, viande des grisons...
 
Une bonne tranche de jambon...
 
   
 
 
Bon, par contre, je n'aime plus ni cheval ni agneau.  

 !!!
 
Jumeau , merlan , basse côte , onglet des morceaux très gouteux et peu connus en général , à part l'onglet .  
Très bonne idée de topic , mon coloc est boucher ça va lui plaire  

Bavette de 500gr mercredi.
Mais c'est horrible.  

Vive la vache laitière

 
le cheval, c'est particulier comme goût, je n'aime pas trop...
l'agneau, j'adore   le goût est bien prononcé et agréable en bouche
 

 
la basse côte, c'est pas trop cher en plus  au barbecue, c'est un régal

 
Bien épaisse et frottée au gros sel / huile / poivre et herbes  

   
j'ai même fait de la basse côte à la poêle, ça perd beaucoup de saveur mais ça reste agréable...toutefois, au barbecue avec des épices, c'est un plaisir des papilles

A la poêle oui , tant que le feu en dessous est suffisant pour bien griller la viande et faire fondre le si délicat gras jaune....

 
un troll, déjà    
la Salers, d'Auvergne, la Charolaise, si tu veux de la qualité    
http://www.photo-de-vaches.com/photos-vaches.html

Franchement pas mon truc les barbecues et autres côtes/entrecôtes.  

un rôti de porc cuit avec de la moutarde  

c'est dommage, tu rates quelque chose    
 

 
je le note  

A noter : il y a un bovin pour deux français en France
On n'a pas encore passé le milliard de poulets
15 millions de porcs.

Viande  

 
Pas de bœuf ?  

Et un rosbif de  blonde d'Aquitaine, hoummm...

Côté boeuf, pour ma part :
- en steack : hampe, araignée, onglet, poire, merlan
- à braiser : joue (qui manque dans l'image du début), collier, macreuse
- pot au feu : plat de côte, gîte, macreuse, collier, queue, os à moelle
 
La joue, c'est extraordinaire !
 
Une interview forte intéressante ici : http://universboucherie.com/lemond [...] uries.html
 
Tous les morceaux sont magnifiques aussi dans le porc, l'agneau et le veau. Ne pas oublier les pieds qui font des sauces à tomber par terre pour baeckeoffe et autres joyeusetés.
 
La volaille, idem, c'est excellent  

>> http://sites.radiofrance.fr/france [...] -deguster/ (5 recettes sur la page)
 
Très bonne émission, avec les réflexions de Le Bourdonnec sur la quantité et qualité de la viande avec laquelle on s'alimente. De bonnes infos.

Je drapalise avec un bon foie de veau au vinaigre de framboise

 
Merci    
je cherche des infos sur les prix au kilo des différents types de viande en 2011 (prix moyens en boucherie et en rayon boucherie de grande surface), histoire de comparer...
si vous trouvez ça, merci d'avance    
 
pour info
en 10 ans le prix de la viande bovine a augmenté de 24 %    
http://www.lefigaro.fr/conso/2011/ [...] -de-24.php

wai mais j'aime pas les abats

, la viande c'est la vie  

+1

 http://www.cinemannecy.fr/tout-est-bon.htm        

drapal  
 
les salades c'est pour les lopettes

 
Le foie de veau    
Le canard, les gibiers, les petits oiseaux du genre merles, grives etc  

Carnivore inside, je pose mon drapoil.  

Sanglier, mais putain

L'araignée, la bavette, les magrets, les filets de gibiers et ... Les patés de lièvre, sanglier préparés maison  

 
Ou du chevreuil  

 
Mais pas le magret acheté au superU du coin qui pique la langue, mais celui fumé à l'ancienne pendant 30 heures avec des sciures de hêtre  

 
regarde la couleur du gras ...  
 

 
Le foie de veau, j'en ai un souvenir lointain... je vais retenter, tiens, je l'avais oublié
(ça a l'air d'avoir du succès en plus   )
Merles, grives, c'est pas évident à trouver... monsieur est connaisseur    
 

 
Grives ou cailles cuisinées 'à l'abandon' dans une cocotte de fonte pendant 2 à 3 heures la bestiole se bouffe en sucant les os  

Ou à la broche avec les entrailles qui coulent sur le pain, qu'on fait flamber  
Et si on a de la chance de connaitre un bon boucher, on peut lui demander des cailles locales  

Le merle, c'est simple à trouver mais seulement durant 2 mois ou un truc comme ca ( période de chasse, genre sept et octobre? )