Reprise du message précédent :
D'ailleurs, les croissants, au beurre ?

 
oui mais doux

T'es pas obligé de râler  
 
"Le beurre à quelque chose", effectivement ça t'a bien marqué...c'était servi avec le vin d'une couleur qui t'échappe?

Si tu parles de beurre cru, c'est excellent au goût, mais au bout de 4 jours, il commence à prendre un goût de fromage qui ne va pas avec tout...
Après, on s'est habitué à des produits aseptisés, qui ne prennent pas un goût de pieds en à peine une semaine.
La contrepartie, c'est que tout a un goût neutre.

 
De Normandie ou Bretagne...  
 
 

 
je la fais à chaque fois , et c'est dire si c'est souvent  

AH AH on se marre

 
Moi jamais, elle est aussi vieille et rance que le beurre salé.

 
C'est vrai qu'on [ma grand mère] m'a toujours dit que le beurre ça rancit vite et que c'est pas bon (au goût ), et donc qu'il faut le manger vite, mais j'ai jamais remarqué ça. Une motte de beurre ( le paysan breton, mais doux, cela va sans dire ) peut faire plusieurs semaines dans le frigo, avec un beurrier, il ne prend pas une once de gout. Ca jaunit à peine sur la surface.
 
Par contre je me souviens qu'un collègue m'avait donné du beurre rance exprès pour faire du couscous, parce que c'est comme ça qu'on fait et que ca donne un bon gout, il m'avait dit que ça sentait les pieds, ben ... ça pue effectivement

Il n'existe qu'un beurre, le beurre salé étant un pléonasme.

Vous pouvez fermer le topic.

Cordialement,
Bisous

Bonjour,
 
Une question "naïve" : Que contient réellement le beurre de grande distribution à part les 82 % de matières grasses ?
Le vrai beurre pouvant être fait à partir de 100 % de crème battue et rien d'autre à part éventuellement du sel.
18 % d'eau, de colorant, de.....?
.  

Crème et ferments lactiques (+sel pour les hérétiques), c'est tout.

 
Pas très convaincu, par ex si on bat de la crème pour en faire du beurre, le résultat est très blanc, or ce qui nous est vendu a comme par hasard le plus souvent une belle couleur jaune. De plus le petit lait ne sert pas pour la fabrication du beurre donc réduction de la masse initiale
Raison pour laquelle je me pose la question de ces 18 % hors matières grasses (près de 20 % ou 1/5 du poids total) c'est ?...
.  

Ben la crème ne doit pas contenir que de la matière grasse je suppose.

De l'eau.
 
Quant à la couleur, c'est lié à l'alimentation en herbe et le barattage qui consiste à modifier la répartition des matières grasses en les assemblant pour rendre le mélange pateux, ce sont ces matières grasses qui, amalgamées, sont "jaunes". Même si je suis prêt à parier que des industriels ajoutent des colorants pour avoir la couleur "de la qualité" qui plait au consommateur.

D'ailleurs, le beure de tourage (pour pâte feuilletée, croissants...) est sec, il contient plus de matières grasses et moins d'eau.

 
Suis assez l'accord, car le beurre clarifié que j'utilise pour certaines cuissons contient lui 99,8 % de MG.
On nous vend donc de l'eau au prix du beurre....mais pas convaincu qu'il n'y a que de l'eau
.  

C'est presque sûr, mais en tous cas ça ne figure pas sur l'emballage.

 
Bin non, à priori, pour avoir l'appellation "beurre" un produit doit avoir 82 % de matière grasse. Arès, c'est juste du gras sinon.
D'un autre côté, je ne sais pas si un "beurre" sans eau serait utilisable pour tous les usages qu'on en fait.
 
Sinon, un peu de lecture :
https://www.quechoisir.org/guide-d- [...] C3%A9raux.
 

 
A priori, seul le beta carotène est autorisé et utilisé
c'est ce qui provient naturellement du l'herbe broutée qui donne la couleur "naturelle".

 
Merci vraiment intéressant comme lecture, cela répond à bon nombre de mes interrogations.
Reste un point : les beurres industriels se contentent du minimum légal soit 82 % de MG sûrement uniquement pour des raisons de rentabilité, parce que la Législation n'empêche pas d'en mettre plus. Les producteurs sont payés en fonction du pourcentage de MG dans leurs laits.
Serait cela qui fait la différence avec les vrais beurres fermiers ainsi que la pasteurisation de la crème qui détruit bien des ferments donc des saveurs au profit de la conservation.
On progresse, on sait maintenant qu'il y a du "jus de carotte" dans nos beurres courants
.

Alors qu'il suffit de mettre du sel dedans!

Enfin, depuis le temps qu'on en parlait, quasi un an depuis la Ki-Queyras    
 
vu ça en Bretagne, goûté, pas mauvais mais lourd et écoeurant
 

Chips et beurre. Là je dis stop

Petite précision :
 
Quel est le pourcentage minimum légal de MG dans le beurre de cuisine ?
Selon les emballages en Belgique, c'est 82 % minimum, or selon ce que j'ai trouvé sur Légifrance, selon un décret de 1988 c'est 96 % MG.
Quelqu'un peut me confirmer ce pourcentage légal ? à moins qu'une règlementation européenne régisse tout ça.
.
https://www.legifrance.gouv.fr/loda [...] 000867410/
.

C'est dingue, dès que tu descends en dessous de Limoges, c'est galère pour trouver du beurre demi-sel.
Putain de régions du sud

 
tu prends du beurre normal, et  tu rajoutes du sel  

hérétique

 
mais vous croyez qu'il fait comment le fabricant  de beurre demi-sel ? Il prend du beurre normal, et il mélange du sel dedans. Il suffit de faire pareil  

   
 
il fait du beurre avec de la crème salée  
 
 
 

 
N'importe quoi. Ils disent qu'ils le font de manière traditionnelle selon les recettes d'antan de nos grands mères, alors ta petite expertise on s'en passera.    

Bah oui, les vaches boivent de l'eau salée et ça donne du beurre salé

https://www.produits-laitiers.com/b [...] 203%20%25.
 

de toutes façons , j'ai testé à l'aveugle avec des pro demi-sel de mauvaise foi j'ai mis du beurre doux avec un peu de sel dessus, sans même respecter le dosage, ils n'y ont vu que du feu

Le vrai beurre est donc le beurre doux. CQFD.

Non, le sel est ajouté à la crème, pas au beurre déjà barraté. La phrase est ambiguë je vous l'accorde, elle à dû être écrite par un hérétique adorateur du beurre doux

Le sel est "dissous" dans la crème, le beurre demi sel ou salé prend tout ses arômes grâce à cela.  
 
Le fait de rajouter simplement du sel sur du beurre doux n'en fait pas un beurre demi sel ou salé. Le sel ne se diffuse pas dedans, il reste en "surface".
Au même titre qu'un plat salé après cuisson n'aura pas la même saveur qu'un plat savamment salé pendant la recette

Le beurre doux c'est de la merde. Un point c'est tout. Autant faire figer de l'huile!
 

Mais c'est tellement faux. Le goût salé est ou n'est pas, mais y a pas de notion de salé en surface ou en profondeur C'est une croyance du même niveau que la naturopathie

Je suis naturopathe